สูง หรือ ต่ำ คุณค่าอยู่ที่ใด

วันที่เผยแพร่: 
Mon 26 March 2018

หลายๆคน คงจะเคยได้ยินกันว่า “ ดื่มนมเยอะๆ ร่างกายจะได้แข็งแรง” มาเป็นเวลานาน เราเคยคิดกันไหมว่า เวลาเราดื่มนมแล้วได้คุณค่าประโยชน์จริงหรือไม่
บทความนี้เราจะมาทราบกันว่าคุณค่าและประโยชน์ของนมดูได้จากอะไรกันบ้าง

นมหรือน้ำนมโค นั้นได้จากโคที่มีสุขภาพสมบูรณ์ นมนั้นต้องปราศจากโคลอสตรุ้ม (Colostrum หรือน้ำนมเหลืองที่ผลิตขึ้นมาในระยะแรกหลังคลอด) ซึ่งส่วน
ประกอบทางเคมีของน้ำนม ประกอบไปด้วย น้ำ ไขมัน โปรตีน น้ำตาล และ แร่ธาตุ เป็นต้น เวลาเราซื้อนมมาเพื่อบริโภค ต้องอ่านข้อมูลทางโภชนาการ เช่น
วันเดือนปี หมดอายุ เป็นอันดับต้นๆ แต่พวกเราลืมไปว่ากระบวนการผลิตของนมก็บ่งบอกถึงคุณค่าประโยชน์ได้เหมือนกันอย่างเช่น พาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization )
สเตอริไลซ์ ( Sterilization ) ซึ่งจะระบุอยู่บริเวณฉลากของบรรจุภัณฑ์ โดยกระบวนการผลิตนี้เป็นการผลิตของอุตสาหกรรมของนม เป็นการให้ความร้อน
เพื่อเป็นการทำลายเอนไซม์ ทำลายจุลินทรีย์ และการยืดอายุการเก็บรักษา

หลายๆคน คงเคยได้ยินกันว่า นมพาสเจอร์ไรส์และนมสเตอริไลซ์ แล้วเราจะสังเกตความแตกต่างได้อย่างไร ซึ่งนมพาสเจอร์ไรส์ เป็นการใช้ความร้อนที่ต่ำกว่า 100
องศาเซลเซียสและเวลาไม่นานเพื่อเป็นการลดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเน่าเสีย นมชนิดนี้ต้องเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่เย็น (4 องศาเซลเซียส)
โดยจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 7 วัน เนื่องจากยังมีเชื้อจุลินทรีย์เหลืออยู่ในปริมาณที่ปลอดภัย วิธีนี้ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงและสูญเสียคุณค่าทางอาหาร
และคุณภาพทางด้านกลิ่น รสน้อยที่สุด ส่วนนมสเตอริไลซ์ เป็นการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากกว่า 100 องศาเซลเซียสและใช้เวลานานในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
และสปอร์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียทั้งหมด ส่งผลให้นมชนิดนี้ไม่ต้องแช่เย็นก็ยังเก็บรักษาได้เป็นเวลานานและบรรจุภัณฑ์จะเป็นรูปแบบกระป๋อง แต่ขั้นตอนนี้ก็ส่งผล
คุณภาพของนมลดลง โดยสังเกตง่ายๆจากนมจะมีสีที่เข้มขึ้น ส่วนนมยูเอชที (Ultra high temperature, UHT) คือนมที่ผ่านการให้ความร้อนสูงมาก
โดยใช้อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ในเวลาสั้นมากประมาณ 2-5 วินาที จึงทำให้การเปลี่ยนแปลงและสูญเสียคุณค่าทางอาหารน้อยและสามารถเก็บไว้
ณ อุณหภูมิห้องได้นานกว่าหกเดือน

การพิจารณาว่าจะเลือกดื่มนมชนิดไหน ขอให้ดูปัจจัยต่างๆประกอบกัน นมเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และแร่ธาตุที่ดี การดื่มนมจึงมุ่งให้ได้สารอาหารดังกล่าว
เป็นสำคัญ นมพาสเจอร์ไรส์ นมสเตอริไลซ์ นมยูเอชที หากมีการบริโภคถูกต้อง จะให้สารอาหารหลักที่กล่าวมาแล้ว ไม่แตกต่างกัน จึงขอให้เลือกตามกำลังทรัพย์
และความสะดวกที่มีอยู่ แต่ผู้บริโภคไม่ต้องกังวลถ้าไม่ได้ดื่มผลิตภัณฑ์นมชนิดนั้นๆ เพราะว่านมไม่ได้ให้สารอาหารทุกชนิดที่ร่างกายต้องการ เราจำเป็นต้องกิน
อาหารอื่น ๆ ให้หลาก หลายด้วย ส่วนผู้ที่ดื่มนมไม่ได้ หรือไม่ชอบดื่มนม หรือดื่มนมแล้วไม่สบายท้อง อาจกินอาหารอื่นแทนเพื่อให้ได้แคลเซียม เช่น ปลาตัวเล็ก
ทอดกรอบ ปลากระป๋อง ผักใบเขียวเข้ม หรือเต้าหู้แข็ง เป็นต้น

QR Code for https://www.stkc.go.th/stiarticle/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%87-%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD-%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%B3-%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%84%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B9%83%E0%B8%94
เจ้าของข้อมูล: 
http://www.nsm.or.th/index.php?option=com_k2&view=item&id=6794:2018-02-27-08-47-42&Itemid=315
Hits 417 ครั้ง