[มหัศจรรย์จากนม] โยเกิร์ต

ย้อนไปสมัยศตวรรษที่ 4-6 ก่อนคริสตกาล ชาวบัลแกเรียมีวิธีการเก็บน้ำนมไว้ในถุงที่ทำจากหนังแกะ เพื่อพกติดตัวเวลาเดินทางไปที่ต่างๆ ความอบอุ่นจากร่างกายร่วมกับจุลชีพที่อยู่ในหนังแกะ จึงทำให้เกิดปฏิกริยาการหมัก และทำให้น้ำนมที่อยู่ในถุงกลายเป็นโยเกิร์ตได้อย่างบังเอิญ
　
ปัจจุบันโยเกิร์ตผลิตจากการนำนมต่างๆ มาเติมแบคทีเรียแลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยน้ำตาลในนมให้เป็นกรด และเกิดการแยกชั้นกันระหว่างโปรตีนในนมและน้ำนม ส่วนที่เป็นโปรตีนเหลวขึ้นคือโยเกิร์ต และส่วนที่แยกชั้นเป็นน้ำ เรียกว่า Whey Protine นั่นเองครับ
　
#STKC