น้ำผึ้ง เกิดขึ้นได้อย่างไร

    น้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการอบและปรุงอาหาร สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือเติมลงในชาแทนน้ำตาล แต่จริงๆแล้วน้ำผึ้งคืออะไรและทำอย่างไร บทความนี้มีคำตอบ

น้ำผึ้งคืออะไร
น้ำผึ้งเป็นสารหนืดเหนียวหวานที่ผึ้งทำขึ้น หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่ไม่หมดอายุหรือไม่เสีย แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป กลิ่นและรสชาติอาจสูญเสียไปบางส่วน และอาจตกผลึกได้ กล่าวคือ หากคุณทิ้งน้ำผึ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น มีโอกาสสูงที่น้ำผึ้งจะปนเปื้อนและทำให้น้ำผึ้งหลุดออกไปได้ 

น้ำผึ้งมีความหวานสัมพัทธ์เท่ากับน้ำตาลทั่วไป (ซูโครส) และได้รับความหวานจากโมโนแซ็กคาไรด์ ฟรุกโตส และกลูโคส รสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงชนิดของผึ้งและดอกไม้และละอองเกสรต่างๆ ที่ผึ้งพบ 

น้ำผึ้งทำอย่างไร?
น้ำผึ้งทำมาจากสองส่วนผสม: น้ำหวานและเกสรดอกไม้ ผึ้งเก็บทั้งสองอย่างจากดอกไม้

น้ำหวานเป็นของเหลวหวานที่รวบรวมจากใจกลางของดอกไม้ ในขณะที่ละอองเรณูถูกรวบรวมจากอับเรณูของดอกไม้ ผึ้งมีหน้าที่พิเศษเฉพาะผึ้งบางชนิดเท่านั้นที่เก็บละอองเรณูและบางชนิดก็เก็บเฉพาะน้ำหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับงานของพวกมัน น้ำหวานหรือละอองเกสรสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 30% ของน้ำหนักตัวผึ้ง 

ผึ้งเก็บละอองเรณูไว้ใน "กระเป๋าข้าง" ของพวกมันในขณะที่บินกลับบ้านไปที่รังหรือย้ายจากดอกไม้หนึ่งไปยังอีกดอกไม้หนึ่ง สิ่งนี้ทำให้พวกเขาสามารถผสมเกสรดอกไม้หนึ่งดอกด้วยละอองเรณูจากดอกไม้อื่นได้ 

หากผึ้งต้องการพลังงานสำหรับตัวมันเอง พวกมันจะเปิดวาล์วในถุงน้ำหวานเพื่อให้น้ำหวานบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานที่พวกมันสามารถนำไปใช้ได้ 

เมื่อนำน้ำหวานกลับมาที่รังผึ้งแล้ว ก็นำมาทำเป็นน้ำผึ้ง ในกระบวนการนี้ น้ำหวานจะถูกส่งผ่านจากผึ้งสู่ผึ้งโดยสำรอกออกมาจนไปถึงรังผึ้ง ผึ้งจะกระพือปีกอย่างรวดเร็วเพื่อเร่งการระเหยของน้ำในน้ำหวานเพื่อให้น้ำผึ้งมีความหนืดมากขึ้น กระบวนการนี้ทำให้ความชื้นของน้ำหวานลดลงจากประมาณ 70% เป็น 20% 

สารคล้ายเยลลี่ที่เป็นผลจะถูกผนึกไว้ในเซลล์เก็บหวีพร้อมกับของเหลวจากช่องท้องของผึ้งที่กลายเป็นขี้ผึ้ง ผึ้งใช้เกสรดอกไม้เพื่อเลี้ยงลูกผึ้งและเก็บไว้ในรังเมื่อไม่ได้ใช้งาน

แหล่งที่มา
https://chemwatch.net/th/blog/how-does-honey-come-to-be/
https://www.scimath.org/article-biology/item/261-2010-06-03-07-07-08

เผยแพร่ : ว่าที่ร้อยตรีณภัทร โพธิ์อยู่
(เจ้าหน้าที่พัฒนาเว็บไซต์และประสานงานโครงการ)
สํานักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
กองระบบและบริหารข้อมูลเชิงยุทธศาสตร์การอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (กรข.)
กลุ่มพัฒนาระบบสารสนเทศ (พร.)

Social Media
Facebook : stkcsociety
Youtube channel : STKC Society 
Tiktok : stkcsociety
Twitter : stkcsociety
instagram : stkcsociety