Chocolate

ช็อกโกแลต (Chocolate) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ โดยนำเมล็ดโกโก้หมักมาบดจนได้โกโก้หนืดที่มีส่วนของเนื้อโกโก้กับไขมันโกโก้ เรียกโกโก้หนืดนี้ว่า ช็อกโกแลต หลังจากนั้นเติมเครื่องแต่งกลิ่น และรสตามต้องการ ซึ่งการเติมแต่งรสจะไม่ถือเป็นช็อกโกแลตบริสุทธิ์ เพราะเป็นการปรุงแต่งเพิ่มเติม ^[1]

ประวัติช็อกโกแลต
เริ่มตั้งแต่กองทัพสเปนได้ยกทัพเข้ายึดครองอเมริกากลาง และเม็กซิโก ในปีค.ศ. 1500 และได้รู้จักประโยชน์ของต้นโกโก้จากชาวพื้นเมืองที่นำเมล็ดมาบดชงน้ำดื่ม ไม่ใส่น้ำตาล แต่มีกลิ่นหอมน่าดื่ม จนเป็นที่นิยมในยุโรป และเริ่มการเพาะปลูกโกโก้อย่างจริงจังจนกลายเป็นสินค้าราคาดีในสมัยนั้น

ต่อมามีการพัฒนารูปแบบการดื่ม โดยมีการเพิ่มน้ำตาลเข้าไปด้วย ทำให้เป็นที่นิยมมากขึ้น และประมาณศตวรรษที่ 19 ชาวดัชท์ ชื่อ C.J. Van Houten ได้ปรับปรุงผงเมล็ดโกโก้ด้วยการเติมด่าง ทำให้ผงโกโก้มีรสชาติขมน้อยลง และมีรสนุ่มนวลขึ้น ซึ่งเรียกวิธีการนี้ว่า Dutching และหลังจากนั้น บริษัท Fry & Son และบริษัท Cadbury ของประเทศอังกฤษ ได้ริเริ่มผลิตโกโก้แท่งแบบไม่ผสมนมหรือที่เรียกว่า ช็อกโกแลต ขึ้นเป็นครั้งแรก และต่อมา ในปี ค.ศ. 1876 ชาวสวิสชื่อ Daniel Peterได้คิดค้นส่วนผสมที่ใช้นมขึ้นครั้งแรก พร้อมกับคิดค้นปรับปรุงรสช็อกโกแลตในขั้นตอนการผลิตที่เรียกว่า Conching หรือ การนวด ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่อร่อย และเป็นที่นิยมมากขึ้น จนถึงปัจจุบันที่ได้พัฒนากระบวนการผลิตจนเกิดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่หลากหลาย และมีรสชาติแตกต่างกันมากมาย ^{[6] อ้างถึงใน สิรี (2535) และ Hancock (1994)}

ชนิดช็อกโกแลต
1. ช็อกโกแลตขมนำ (unsweetened chocolate หรือ bitter chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) หรือโกโก้เค้ก (Cocoa Cake) เนยโกโก้ และน้ำตาล แต่จะมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย มีรสขมมากกว่ารสหวาน
2. ช็อกโกแลตหวาน (sweet chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) หรือโกโก้เค้ก (Cocoa Cake) เนยโกโก้ และน้ำตาล แต่จะมีน้ำตาลมาก มีรสหวานมากกว่ารสขม

3. ช็อกโกแลตนม (milk chocolate) ประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) หรือโกโก้เค้ก (Cocoa Cake) เนยโกโก้ นม และน้ำตาล
4. ช็อกโกแลต (white chocolate) เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนประกอบของโกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) หรือโกโก้เค้ก (Cocoa Cake) แต่จะประกอบด้วยเนยโกโก้ นม และน้ำตาล เนื้อช็อกโกแลตมีสีขาวล้วน
5. ช็อกโกแลตเนยโกโก้ (coating nass) เป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนประกอบของเนยโกโก้สูงหรือใช้สารทดแทนเนยโกโก้ชนิด non-lauric CBR ทำให้เนื้อช็อกโกแลตแข็งตัวเร็ว เหมาะสำหรับใช้เคลือบหรือชุบขนมให้ด้านนอกขนมมีแลดูสวยงาม ผิวมีความเนียนเรียบ และแลดูมันวาว อีกทั้งยังเพื่อเพิ่มรสช็อกโกแลตให้แก่ขนมเพียงเล็กน้อย โดยไม่ทำให้รสชาติขนมเปลี่ยนไปมาก
6. ช็อกโกแลตคอมพาวด์โคทติง (compound coatings chocolate) เป็นช็อกโกแลตผสมที่มีการเติมไขมันพืชทดแทนเนยโกโก้ และใช้ผงโกโก้ (Cocoa Power) แทนโกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) ทำให้เติมเครื่องแต่งสีหรือรสได้ตามต้องการ

แหล่งที่มา : https://puechkaset.com/%E0%B8%8A%E0%B9%87%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%...