ทำไมผักหน้าหนาวในญี่ปุ่นถึงมีรสชาติหวาน

ทำไมผักหน้าหนาวในญี่ปุ่นถึงมีรสชาติหวาน
:
หลายๆ คนอาจเคยได้ยินเรื่องที่ว่า ผักหลายชนิดนั้นมีรสชาติหวานอร่อยมากในช่วงฤดูหนาว เช่น ผักกาดขาว, หัวไชเท้า, ผักกาดกวางตุ้ง, ต้นหอมญี่ปุ่น และปวยเล้ง เป็นต้น วันนี้เรามาไขความลับเรื่องนี้กัน
:
โดยปกติ องค์ประกอบของผักจะเป็นน้ำมากกว่า 90% ซึ่งตอนกลางคืนในฤดูหนาวของประเทศญี่ปุ่น จะมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา ทำให้เซลล์พืชกลายเป็นน้ำแข็ง และถูกทำลายในที่สุด
:
เพื่อความอยู่รอด พืชจึงเปลี่ยนแป้งที่สะสมอยู่ในเซลล์ให้เป็นน้ำตาล ซึ่งหากมีน้ำตาลอยู่ในเซลล์พืชสูง จะทำให้จุดเยือกแข็งของผักต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ทำให้เซลล์พืชไม่ถูกแช่แข็งจนตาย และยังมีรสชาติหวานจากน้ำตาลที่ผลิตออกมาอีกด้วยนั่นเอง
:
#STKC