รสชาติอูมามิคืออะไร มีที่มาจากไหน?

รสชาติอูมามิคืออะไร มีที่มาจากไหน?
:
นอกจากรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขมแล้ว ยังมีรสชาติที่ 5 ที่มนุษย์ค้นพบอีก นั่นก็คือรส "อูมามิ" ว่าแต่รสนี้คืออะไร และมีที่มายังไง ไปดูกันเลยครับ
:
อูมามิ ถูกค้นพบโดยบังเอิญเมื่อปี พ.ศ.2451 ศ.ดร.คิคุนาเอะ คิเคดะ สงสัยว่าทำไมน้ำซุปที่ต้มจากสาหร่ายทะเลคอมบุถึงมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม เขาจึงศึกษาเพิ่มเติมจนค้นพบว่า มันมีที่มาจาก "กลูตาเมต" กรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีอยู่มากในสาหร่ายทะเลคอมบุ มีรสชาติกลมกล่อม ทำให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น
:
ในเวลาต่อมา กรดอะมิโนกลูตาเมต ก็ได้ถูกพัฒนากลายมาเป็น "ผงชูรส" ในปัจจุบัน
นอกจากในสาหร่ายคอมบุ ยังพบได้ใน น้ำปลา, ชีสพาร์มีซาน, สาหร่ายโนริ, เห็ดหอมแห้ง, ซีอิ้วขาว และมะเขือเทศ เป็นต้น
:
ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่ากลูตาเมตสกัดมาจากวัตถุดิบหลักจากธรรมชาติทั้งนั้น เพราะฉะนั้นผงชูรสจึงไม่ได้มีโทษต่อร่างกาย หรือทำให้ผมร่วงอย่างที่เราเข้าใจกันนั่นเองครับ
:
#STKC