ทำไมน้ำกับน้ำมันถึงไม่เข้ากัน? คำตอบไม่ได้มีแค่เรื่อง “ความหนาแน่น

"หลายคนทราบดีว่าน้ำกับน้ำมันไม่สามารถผสมเข้ากันได้ เมื่อเทรวมกัน น้ำมันจะลอยอยู่บนผิวน้ำเสมอ
สาเหตุหนึ่งมาจากความหนาแน่นที่แตกต่างกัน โดยน้ำมีความหนาแน่นประมาณ 1 g/cm³
ขณะที่น้ำมันพืชมีความหนาแน่นประมาณ 0.9 g/cm³ ทำให้น้ำมันลอยอยู่ด้านบน

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของความหนาแน่นไม่ใช่เหตุผลหลักที่ทำให้น้ำกับน้ำมันไม่เข้ากัน
สาเหตุที่แท้จริงเกิดจากโครงสร้างของโมเลกุลและคุณสมบัติทางไฟฟ้า

ในทางเคมีมีกฎที่เรียกว่า Like dissolves like
ซึ่งหมายความว่าสารที่มีขั้วจะละลายในสารที่มีขั้ว
และสารที่ไม่มีขั้วจะละลายในสารที่ไม่มีขั้ว

น้ำเป็นสารที่มีขั้ว เนื่องจากการจัดเรียงอะตอมภายในโมเลกุล
อะตอมไฮโดรเจนมีประจุบวก และอะตอมออกซิเจนมีประจุลบ
ทำให้โมเลกุลของน้ำมีด้านบวกและด้านลบอย่างชัดเจน

ในขณะที่น้ำมันเป็นสารที่ไม่มีขั้ว
จึงไม่สามารถละลายในน้ำที่มีขั้วได้
ผลลัพธ์คือ น้ำกับน้ำมันไม่เข้ากันและแยกชั้นออกจากกันเสมอ"