ทำไมกินสัปปะรดแล้วมีอาการแสบลิ้น?

สับปะรด เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมในประเทศชนิดหนึ่ง ด้วยรสชาติที่หวานฉ่ำ และหาซื้อง่าย ราคาถูก แต่น้องๆ เคยกินเข้าไปแล้วรู้สึกคันยิบๆ หรือแสบๆ ที่ลิ้นไหมครับ? เรามาหาคำตอบกัน
　
เพราะในสับปะรดมีเอนไซม์ชื่อว่า บรอมีเลน (Bromelain) มีคุณสมบัติในการย่อยโปรตีนไม่ให้ตกค้างในลำไส้ แล้วที่ลิ้นของเราก็มีโปรตีนตามธรรมชาติเกาะอยู่ อันมาจากอาหารที่เรากินในแต่ละวันนั่นเอง เมื่อกินเข้าไปแล้ว เจ้าบรอมีเลนก็จะเข้าไปย่อยโปรตีนบนลิ้นเรา ทำให้เรารู้สึกแสบๆ คันยิกๆ บนลิ้นนั่นเอง
　
แล้วมาถึงคำถามว่า ทำยังไงถึงจะกินสับปะรดได้โดยไม่แสบลิ้น?
　
จริงๆ แล้วง่ายมากเลยครับ ให้นำสัปปะรดไปแช่น้ำเกลืออ่อนๆ สัก 2-3 นาที เกลือจะเข้าไปลดความเข้มข้นของเอนไซม์ บรอมีเลน ทำให้เราไม่รู้สึกแสบ หรือแสบน้อยกว่ากินแบบสดๆ ครับ
　
และด้วยคุณสมบัติของ บรอมีเลน ที่ช่วยย่อยโปรตีนนั่นเอง ทำให้สับประรดสามารถนำไปหมักเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้ผิวสัมผัสที่อ่อนนุ่มขึ้น เพราะโครงสร้างโปรตีนของเนื้อสัตว์ต่างๆจะถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์จากสับปะรดนั่นเองครับ
　
#STKC