ทำไมมะยมเชื่อมถึงเปลี่ยนสีเป็นสีแดง

มะยมเชื่อม ผลไม้ยอดฮิตแสนอร่อย ว่าแต่ทำไมมะยมพอนำไปเชื่อมแล้วถึงมีสีแดง? เรามาหาคำตอบกันเลยครับ
　
ในมะยมนั้นมีสารที่ให้รสชาติฝาดนิดๆ เรียกว่า คอนเดนซ์แทนนิน (Condensed Tannin) เมื่อสารตัวนี้ได้รับความร้อนไปนานๆ จะเกิดเป็นสารสีแดงเรียกว่า โฟลบาฟีน (Phlobaphene)
　
เมื่อทำการเชื่อมมะยม น้ำตาลปริมาณมากจะผสมเข้ากับน้ำเปล่าจนกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีจุดเดือดสูงกว่าน้ำปกติทั่วไป และด้วยเหตุนี้เอง เมื่อมีจุดเดือดสูงขึ้น อัตราการเกิดปฏิกริยาของสารใดๆ ก็จะมากตาม ทำให้เจ้าสารคอนเดนซ์แทนนิน ได้กลายสภาพเกิดเป็นสารสีแดงได้ มะยมเชื่อมจึงกลายเป็นสีแดงเหมือนที่เราเห็นกันนั่นเองครับ
　
#STKC