น้ำตาลกรวดทำอาหารอร่อยกว่าน้ำตาลทรายจริงหรือ?

หลายๆ คนอาจเคยได้ยินที่เค้าบอกกันว่า ใช้น้ำตาลกรวดทำอาหารจะอร่อยกว่า ทั้งที่ก็เป็นน้ำตาลเหมือนกับน้ำตาลทราย จริงเท็จอย่างไร วันนี้มาไขข้อสงสัยกันครับ
　
เมนูที่ต้องต้มหรือเคี่ยวเพื่อดึงรสชาติและความกลมกล่อมจากวัตถุดิบออกมา ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักต่างๆ ควรต้องใช้น้ำตาลกรวดแทนน้ำตาลทราย
　
เนื่องจากการใส่น้ำตาลลงไปจะทำให้เกิด “การป้องกันการแพร่” ของสารให้รสชาติออกจากวัตถุดิบ และ “การป้องกันการออสโมซิส” หรือพูดง่ายๆ คือจะเป็นการป้องกันไม่ให้สารให้รสชาติต่างๆ ที่อยู่ข้างในวัตถุดิบไหลออกมานั่นเอง ซึ่งผิดกับจุดประสงค์ของการทำอาหารประเภทการเคี่ยว การต้ม ที่ต้องการดึงสารต่างๆ เหล่านี้ออกมาผสมกัน
　
การใช้น้ำตาลกรวดที่มีผลึกใหญ่กว่าส่งผลให้มีการละลายที่ช้ากว่า ทำให้ถึงแม้เราจะใส่น้ำตาลกรวดลงไป ก็ไม่ได้ส่งผลต่อการดึงรสชาติของวัตถุดิบแต่อย่างใด เป็นเหตุผลที่ว่าอาหารบางประเภท การใช้น้ำตาลกรวดจะทำให้รสชาติของอาหารดีกว่าได้นั่นเองครับ
　
แต่ไม่ใช่ว่าต่อจากนี้ต้องใช้น้ำตาลกรวดแทนทุกเมนูล่ะครับ เมนูไหนที่ไม่ต้องต้มหรือเคี่ยว ไม่ต้องการดึงรสชาติภายในวัตถุดิบออกมา ก็จะให้ผลลัพธ์ของรสชาติไม่ต่างจากการใช้น้ำตาลทรายเลยล่ะครับ
　
#STKC