เคี้ยวข้าวนานๆ จะมีรสหวานติดลิ้น เป็นเพราะอะไรกันนะ

เคี้ยวข้าวไปนานๆ ทำไมมีรสหวานติดลิ้น?
มาหาคำตอบของเรื่องนี้ไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าครับ
　
อย่างที่รู้กันว่า ข้าวจัดอยู่ในกลุ่มแป้งหรือคาร์โบไฮเดรต ที่เมื่อผ่านระบบย่อยอาหารของเราไปแล้ว จะถูกย่อยสลายกลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้
　
แต่ในปากของเรา มีทั้งกระบวนการย่อยอาหารเชิงกลที่ใช้ฟันบดเคี้ยว และการย่อยเชิงเคมี โดย เอนไซม์อะไมเลส (Enzyme Amylase) ในน้ำลายจะทำหน้าที่ย่อยข้าวหรือแป้งให้กลายเป็นมอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) หรือน้ำตาลมอลโทส (Maltose) และเจ้าน้ำตาลตัวนี้นี่แหละที่ทำให้เรารู้สึกถึงรสหวานนิดๆ ในปากครับ
　
หากน้องๆ คนไหนอยากทดลองด้วยตัวเอง ให้ลองเคี้ยวข้าวเปล่าๆ เป็นระยะเวลาหนึ่ง จนระบบย่อยอาหารในปากย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลได้ ก็จะรับรสหวานติดลิ้นได้ในทันทีเลยล่ะครับ
　
#STKC