เขียงไม้ ทำจากไม้อะไร และใช้อย่างไรไม่ให้ขึ้นรา

เขียง อุปกรณ์คู่ครัวไทยที่มีมาอย่างยาวนาน นับเป็นภูมิปัญญาไทยที่นำไม้มาสรรสร้างเป็นของใช้ในครัวเรือน โดยทั่วไปแล้ว เขียงทำจากไม้มะขาม ซึ่งเป็นไม้เนื้อแข็งสีน้ำตาลอ่อน แข็งแรง ทนทาน เหมาะแก่การสับหรือหั่น ที่สำคัญคือเนื้อไม้มีความสะอาด ไม่มีกลิ่นหรือรสติดไปกับวัตถุดิบ ทำให้รสชาติของอาหารที่ผ่านเขียงไม้มะขามไม่ผิดเพี้ยนไป นอกจากนี้ คุณสมบัติที่มีเนื้อแข็ง ทำให้เวลาสับหรือหั่น จะไม่มีเศษไม้ติดปะปนมากับอาหาร แต่เมื่อใช้งานไปนาน ๆ เขียงไม้อาจมีคราบดำ ซึ่งก็คือคราบเชื้อรานั่นเอง และเขียงยังเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคชนิดอื่นได้อีกด้วย วิธีป้องกันการเกิดคราบเชื้อราเหล่านี้ สามารถทำได้โดยการนำเขียงไม้ไปแช่ในน้ำเกลือ ซึ่งอาศัยหลักการออสโมซิส (Osmosis) ที่ทำให้โมเลกุลของน้ำจากสปอร์เชื้อรา ที่อาจฝังตัวอยู่ในเนื้อไม้ เคลื่อนที่จากภายในเซลล์ ซึ่งเป็นบริเวณที่มีน้ำมาก ไปยังบริเวณที่มีน้ำน้อย ทำให้เซลล์ของเชื้อราเกิดภาวะขาดน้ำ (Dehydration) และตายไปในที่สุด ดังนั้น ก่อนการใช้งานเขียงใหม่ เราควรกำจัดเชื้อราโดยการแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 2-3 วัน จากนั้นจึงล้างออกให้สะอาด และผึ่งแดดให้แห้ง เพื่อสุขอนามัยที่ดี และยืดระยะเวลาการใช้งานเขียงไม้ให้ยาวนาน