ทำไมเรียก ซีอิ๊วขาวทั้งๆที่น้ำเป็นสีดำ

      ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรสคู่ครัวคู่ใจของทุกบ้าน แต่เชื่อว่าทุกคนอาจจะเคยสงสัยกันว่า ทำไมเรียก "ซีอิ๊วขาว" ทั้งๆที่ตัวน้ำของมันนั้นมีสีดำ ทำไมไม่เรียกว่า ซีอิ๊วดำสิ วันนี้เรามาลองดูคำตอบของคำถามที่ว่า "ซีอิ๊วขาวทำไมถึงมีสีดำ"
      ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำ ก็ล้วนมีที่มาจากถั่วเหลืองทั้งสิ้น เกิดจากกระบวนการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ เดิมทีคนจีนทำการหมักถั่วเหลืองไว้เพื่อใช้เป็นการถนอมอาหาร จะได้นำถั่วเหลืองนั้นมาใช้รับประทานหรือประกอบอาหารต่อ แต่ในเวลาต่อมาก็ได้มีการพัฒนากระบวนการนี้ไปอีกขั้นจนได้ซีอิ๊วจากถั่วเหลืองที่ใช้เติมรสชาติเค็มให้กับการปรุงอาหาร 
      ทำไมถึงต้องเรียกซีอิ๊วขาว ก็เพราะว่า  ซีอิ๊วที่ได้จากการหมัก โดยไม่เติมสีและรสชาติเลย นับเป็นรสชาติแบบธรรมชาติและบริสุทธิ์ที่สุด โดยเฉพาะซีอิ๊วขาวของประเทศไทย เป็นซีอิ๊วที่มีสีอ่อนมาก เมื่อใส่ในน้ำแกงทำให้น้ำแกงยังคงใส ถ้าใส่ในผัดผักก็ยังคงมีสีสันของผัก ให้รสชาติหอมอร่อยแต่ยังคงไว้ซึ่งสีสันเดิมของอาหาร
     ส่วน ซีอิ๊วดำ จะมีความแตกต่างกับซีอิ๊วขาวตรงที่การผลิตและรสชาติ ซีอิ้วดำนั้นจะเกิดขึ้นจากการนำซีอิ๊วขาวไปปรุงแต่งต่อ มีการเติมความหวานด้วยน้ำตาลและทำให้ข้น ซึ่งระดับความหวานก็จะมีแตกต่างกันไปตามสูตร โดยทั่วไปจะเรียกว่าซีอิ๊วดำหวานนั่นเอง
     แต่ ซีอิ๊วดำ หมักธรรมชาติ ที่ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมสารเจือปนรสชาติ ก็มีเช่นกัน จะเป็นการหมักแบบเดียวกับซีอิ๊วขาว แต่จะหมักให้ยาวนานขึ้นในระดับ 1 ปีขึ้นไป จะเรียกว่าซีอิ๊วดำเค็ม

แหล่งที่มา
http://healthysoysauce.com/
https://th.openrice.com/

เผยแพร่ : ว่าที่ร้อยตรีณภัทร โพธิ์อยู่
(เจ้าหน้าที่พัฒนาเว็บไซต์และประสานงานโครงการ)
สํานักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
กองระบบและบริหารข้อมูลเชิงยุทธศาสตร์การอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (กรข.)
กลุ่มพัฒนาระบบสารสนเทศ (พร.)

Social Media
Facebook : stkcsociety
Youtube channel : STKC Society 
Tiktok : stkcsociety
Twitter : stkcsociety
instagram : stkcsociety