ไขข้อสงสัย โกโก้กับช็อคโกแลตแตกต่างกันอย่างไร

          วันที่ 7 กรกฎาคม ของทุกๆ ปี รู้หรือไม่เป็นวันอะไร ติ๊กต็อก ติ๊กต็อก นั่นก็คือ “วันช็อกโกแลตโลก (World Chocolate Day)” นั่นเอง หนึ่งในขนมหวานที่หลายคนโปรดปรานด้วยความที่ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในของหวานที่ผู้คนชื่นชอบกันทั่วโลก จึงได้มีการกำหนดให้วันที่ 7 กรกฎาคมของทุกปี เป็นวันช็อกโกแลตโลก ‘World Chocolate Day’ ซึ่งได้มีการระบุเอาไว้ว่า วันที่ 7 กรกฎาคม ค.ศ. 1550 เป็นวันแรกที่มีการนำเอาช็อกโกแลตเข้ามาในทวีปยุโรป ชาวยุโรปจึงถือว่าวันที่ 7 กรกฎาคม เป็นวันช็อกโกแลตโลกนั่นเอง

          ผงโกโก้ คือ ทำมาจากเมล็ดคาเคา (Cacao) หรือ โกโก้ที่เราเรียกกัน โดยนำฝักโกโก้ที่สุกแล้ว ไปหมักเพื่อให้เกิดรสชาติ และตากให้แห้ง จากนั้นให้นำไปคั่วที่อุณหภูมิพอเหมาะจนเปลือกกล่อน จนหมดก็จะได้เป็น “โกโก้นิปส์” นำไปบดในอุณหภูมิที่สูง จะช่วยให้โกโก้มีความข้นหนืด ได้สีน้ำตาลเข้มจนกลายเป็น “Cocoa Liquor” หลังจากนั้นก็นำไปบีบอัดด้วยความร้อน เพื่อให้สกัดไขมันโกโก้ออกไปจนหมด และเนื้อโกโก้ที่ได้ก็จะนำไปตากแห้งแล้วบดให้เป็นผงละเอียดจนกลายเป็น “ผงโกโก้” ที่มีความเข้มข้น มีความขม กลิ่นหอม ๆ ที่เราใช้ชงดื่มกันนั่นเอง

          ผงช็อกโกแลต คือ ก็ทำมาจากเมล็ดคาเคาเหมือนกัน ซึ่งมีกระบวนการก็เหมือนกับผงโกโก้ แต่ต่างกันตรงที่เมื่อได้  “Cocoa Liquor” แล้วจะไม่ถูกสกัดไขมันโกโก้ออก แต่จะเติมวัตถุดิบอื่น ๆ ลงไปด้วย เช่น น้ำตาล น้ำมันปาล์ม เป็นต้น แล้วค่อยไปตากแห้ง แล้วบดให้เป็นผงละเอียดเช่นกัน ซึ่งจะได้ผงช็อกโกแลตที่หอมหวาน หรือบางที่อาจจะขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตแท่ง หรือรูปทรงต่าง ๆ ตามร้านสะดวกซื้อนั่นเอง 

สรุปแล้วโกโก้กับช็อกโกแลต คือผลิตจากเมล็ดคาเคาหรือต้นโกโก้ชนิดเดียวกัน แต่จะมีความแตกต่างอยู่ที่หลังจากได้  “Cocoa Liquor” ผงโกโก้จะนำมาสกัดเอาไขมันโกโก้ออก จึงทำให้มีรสขม แต่ผงช็อกโกแลตจะไม่สกัดไขมันโกโก้ออก หรือสกัดออกเพียงเล็กน้อย และยังเพิ่มวัตถุดิบในก่อนนำไปตากแห้งและบดเป็นผง จึงมีรสขมที่น้อยแถมมีความหวาน และจะมีราคาที่สูงกว่านั่นเอง

แหล่งที่มา
https://www.hillkoff.shop/content/26256/
https://www.wellnessmarkshop.com/blog/post/
 

เผยแพร่ : ว่าที่ร้อยตรีณภัทร โพธิ์อยู่
(เจ้าหน้าที่พัฒนาเว็บไซต์และประสานงานโครงการ)
สํานักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
กองระบบและบริหารข้อมูลเชิงยุทธศาสตร์การอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (กรข.)
กลุ่มพัฒนาระบบสารสนเทศ (พร.)

Social Media
Facebook : stkcsociety
Youtube channel : STKC Society 
Tiktok : stkcsociety
Twitter : stkcsociety
instagram : stkcsociety