ไขมันทรานส์ (Trans Fat) ภัยเงียบในจานอร่อย: รู้ทันอันตรายเพื่อปกป้องหัวใจของคุณ

ไขมันทรานส์ (Trans Fat) ภัยเงียบในจานอร่อย: รู้ทันอันตรายเพื่อปกป้องหัวใจของคุณ

          ในยุคที่เราสามารถเข้าถึงอาหารอร่อยๆ ได้อย่างง่ายดาย ทั้งเบเกอรี่เนื้อเนียนนุ่ม ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน เฟรนช์ฟรายส์ทอดกรอบสีเหลืองทอง หรืออาหารฟาสต์ฟู้ดกลิ่นหอมชวนรับประทาน อาหารเหล่านี้มักมอบความสุขทางใจให้เราได้ในทันทีที่ได้ทาน แต่เบื้องหลังความอร่อยเหล่านั้น อาจมี ไขมันทรานส์ (Trans Fat) ภัยเงียบตัวฉกาจที่คอยสะสมและบั่นทอนสุขภาพหลอดเลือดและหัวใจของเราโดยไม่รู้ตัว ไขมันทรานส์ (Trans Fat) หรือกรดไขมันชนิดทรานส์ เป็นหนึ่งในไขมันที่นักโภชนาการและแพทย์ทั่วโลกออกโรงเตือนถึงอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังส่งผลกระทบเชิงลบอย่างรุนแรงต่อระบบหลอดเลือดและหัวใจ บทความนี้จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับไขมันทรานส์ ว่าคืออะไร พบได้ในอาหารประเภทใด และทำไมจึงอันตรายต่อร่างกายของเรา

ไขมันทรานส์คืออะไร?
          ไขมันทรานส์ คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้างทางเคมีถูกแปลงสภาพไปจากเดิม แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ:

1.  ไขมันทรานส์จากธรรมชาติ : พบได้ในปริมาณน้อยมากๆ ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เคี้ยวเอื้อง (เช่น วัว แกะ) ซึ่งเกิดจากกระบวนการย่อยของแบคทีเรียในกระเพาะสัตว์ 

2. ไขมันทรานส์สังเคราะห์ (Industrial Trans Fats): เกิดจากการนำน้ำมันพืชในสภาพที่เป็นของเหลว มาผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเข้าไป (Hydrogenation) เพื่อทำให้น้ำมันเปลี่ยนสภาพกลายเป็นไขมันกึ่งแข็งหรือของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและทำให้มีเนื้อสัมผัสกรอบอร่อย

ทำไมไขมันทรานส์ถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย?

          วงการแพทย์และองค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้ไขมันทรานส์เป็นหนึ่งในสารอาหารที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพหลอดเลือด ด้วยกลไกการทำลายระบบภายในที่น่ากลัว: - เพิ่มไขมันเลว (LDL) และลดไขมันดี (HDL): ไขมันทรานส์ไม่ได้แค่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในกระแสเลือดเท่านั้น แต่มันยังไปลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ซึ่งทำหน้าที่คอยเก็บกวาดไขมันส่วนเกินออกไป ทำให้สมดุลของไขมันพังลงอย่างรวดเร็ว - เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: การสะสมของไขมันเลวทำให้ผนังหลอดเลือดแดงตีบและแข็งตัว (Atherosclerosis) ขัดขวางการไหลเวียนของเลือด เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจขาดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง (Stroke) อย่างทวีคูณ - กระตุ้นภาวะอักเสบเรื้อรังและโรคเบาหวาน: ไขมันทรานส์ส่งผลกระทบต่อการทำงานของอินซูลิน ทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลิน (Insulin Resistance) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคเบาหวานประเภท 2 และกระตุ้นให้ร่างกายเกิดภาวะอักเสบระดับเซลล์
 

ไขมันทรานส์พบได้ในอาหารประเภทใด?

1. เบเกอรี่และขนมหวาน: คุกกี้ เค้ก พาย โดนัท ที่มักใช้เนยขาว (Shortening) หรือมาการีนเป็นส่วนประกอบหลัก
2. อาหารทอดซ้ำ: อาหารจานด่วน (Fast Food) เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด หรือปาท่องโก๋ ที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน
3. ครีมเทียมและเนยเทียม: เนยเทียม (Margarine) ชนิดก้อนและชนิดเหลว รวมถึงครีมเทียมที่ใช้ใส่ในกาแฟหรือชานมไข่มุก
4. ขนมขบเคี้ยว (Snacks): มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมอบกรอบ และบริตกิสบางประเภท
    

เริ่มต้นจากความปลอดภัยรอบตัวด้วย 3 วิธีง่ายๆ ในการสังเกตและหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์

1. อ่านฉลากโภชนาการ (Nutrition Facts): ฝึกเป็นคนช่างสังเกตเวลากระทบซื้อสินค้า มองหาคำว่า "ไขมันทรานส์ 0 กรัม" หรือตรวจดูส่วนผสมหากพบคำว่า "น้ำมันผ่านกรรมวิธีไฮโดรเจนบางส่วน" (Partially Hydrogenated Oils) ให้หลีกเลี่ยงทันที
2. ลดการทานอาหารแปรรูปและของทอดซ้ำน้ำมันเดิม: อาหารริมทางที่ทอดด้วยน้ำมันตั้งเตาเดือดปุดๆ เป็นเวลานาน หรือเบเกอรี่ที่ใช้เนยเทียมราคาประหยัด มักมีความเสี่ยงสูงที่จะมีไขมันทรานส์ปนเปื้อน
3. เลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ: เน้นทานอาหารปรุงสด อาหารต้ม นึ่ง ออบ หรือผัดโดยใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ

          เลือกทานให้ฉลาด เพื่อหัวใจที่แข็งแรง สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับร่างกาย ควบคู่ไปกับการใส่ใจความปลอดภัยในทุกมิติของชีวิตประจำวัน จะช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือดของคุณให้แข็งแรง พร้อมใช้ชีวิตอย่างมีความสุขและมีพลังในทุกๆ วัน
 

ที่มา  :  
https://gracz.co.th/blog/post/what-is-trans-fat-dangers-and-how-to-avoid-it
https://amara-clinic.com/what-are-trans-fat/
https://www.rattinan.com/trans-fat/

Social Media
Facebook : stkcsociety
Twitter : stkcsociety
Tiktok : stkcsociety
Youtube channel : STKC Society