ทำไมน้ำมันต้องกระเด็นเวลาทอดอาหาร

      เวลาทอดอาหารน้ำมันมักจะกระเด็นเปรอะเปื้อนเตาหรือบริเวณรอบๆ ทำให้ครัวเราเป็นคราบดูสกปรกเลอะเทอะ  หรือแม้กระทั้งกระเด็นโดนเสื้อผ้า ผิวหนังเรา ทำให้แสบพองเป็นแผลได้ ทำให้ตอนทอดอาหารหลายๆคนอาจจะมีความกังวลกลัวน้ำมันกระเด็น วันนี้ทาง STKC จะพาไปหาคำตอบกัน

น้ำมันกระเด็นเกิดจากอะไร
เมื่อเรานำกระทะตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไปเตรียมทอดอาหาร น้ำมันที่ถูกความร้อนไม่ได้กระเด็นขึ้นมา ต่อเมื่อเรานำวัตถุดิบบางอย่าง เช่น ปลา เนื้อไก่ หมูสามชั้น ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด จึงจะเกิดน้ำมันกระเด็น และบางครั้งก็กระเด็นไกลมาถึงมือ แขน หรือใบหน้าของเราได้เลยทีเดียว นั่นเพราะวัตถุดิบเหล่านั้นมีน้ำหรือความชื้นอยู่ ดังนั้น จึงอาจจะพูดได้ว่า น้ำหรือความชื้น + น้ำมัน + ความร้อน ทำให้เกิดการปะทุหรือกระเด็นของน้ำมันขึ้นมาได้

ทอดอาหารอย่างไรไม่ให้น้ำมันกระเด็น
     เมื่อเราทราบแล้วว่า น้ำหรือความชื้น + น้ำมัน + ความร้อน เป็นสาเหตุของน้ำมันกระเด็น เราสามารถนำความรู้นี้มาประยุกต์ใช้ เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นได้ และการทำครัวในก็จะไม่ใช่เรื่องน่ากลัวอีกต่อไป
1. ทำวัตถุดิบให้แห้ง
2. ทำกระทะให้แห้ง
3. เลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม
4. ทอดด้วยไฟอ่อน
5. ใช้เครื่องป้องกัน

สำหรับเครื่องป้องกันเราสามารถใช้ได้ทั้งฝาหม้อ ถุงมือและปลอกแขน นอกจากนี้ปัจจุบันยังมีตะแกรงกันน้ำมันกระเด็นที่อำนวยความสะดวกในการทอดอาหารด้วย แม้ว่าเราจะทราบถึงสาเหตุของน้ำมันกระเด็น และมีเคล็ดลับหรืออุปกรณ์ป้องกันต่าง ๆ ครบถ้วนแล้ว แต่การทำอาหารที่ใช้ความร้อน ก็ยังคงต้องคอยระมัดระวังอยู่ดี เพื่อไม่ให้เกิดอุบัติเหตุหรือความเสียหายต่าง ๆ ตามมา ที่สำคัญอาหารที่ได้รับความใส่ใจในการทำ ก็จะออกมามีอร่อยถูกปากอีกด้วย

แหล่งที่มา
https://www.trueplookpanya.com/knowledge/content/71370/-blo-sciche-sci-

เผยแพร่ : ว่าที่ร้อยตรีณภัทร โพธิ์อยู่
(เจ้าหน้าที่พัฒนาเว็บไซต์และประสานงานโครงการ)
สํานักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
กองระบบและบริหารข้อมูลเชิงยุทธศาสตร์การอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (กรข.)
กลุ่มพัฒนาระบบสารสนเทศ (พร.)

Social Media
Facebook : stkcsociety
Youtube channel : STKC Society 
Tiktok : stkcsociety
Twitter : stkcsociety
instagram : stkcsociety